Torta del Casar: Origen, sabor y maridajes perfectos

La Torta del Casar es un queso español cuya historia está intrínsecamente conectada con las tradiciones pastoriles de la región de Extremadura, específicamente de la provincia de Cáceres. Este exquisito producto se ha convertido en un símbolo de calidad y tradición, siendo reconocido bajo una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1999.

Antecedentes Históricos

El nacimiento de la Torta del Casar se remonta a la Época Medieval, donde los pastores extremeños desarrollaron este queso a partir de la leche de ovejas merinas. Se dice que la singular cremosidad y el inconfundible sabor ligeramente amargo de la Torta del Casar fueron fruto de un feliz accidente, cuando un exceso de cuajo vegetal producido por el cardo provocó una textura más suave y una curación distintiva.

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  • La leche de oveja merina autóctona es esencial para obtener las características únicas del queso.
  • El uso del cuajo vegetal es una técnica que se ha mantenido a lo largo de los siglos.
  • La receta y métodos de curación han pasado de generación en generación entre los queseros de la región.

Reconocimiento de la DOP

El reconocimiento formal de la Denominación de Origen Protegida para la Torta del Casar no solo confirmó su importancia gastronómica, sino que también aseguró que tanto la producción como la maduración del queso se realizaran siguiendo los métodos tradicionales y dentro de la zona geográfica específica.

  • La DOP garantiza la autenticidad y mantiene altos estándares de calidad.
  • Regulaciones estrictas se refieren a la alimentación de las ovejas y a los procesos de producción del queso.
  • El consejo regulador vela por el cumplimiento de las normas y la promoción del producto.
Torta de Casar cheese