Queso Casín: Origen, recetas y consejos de compra

La historia del Queso Casín se remonta a siglos atrás, siendo uno de los quesos más antiguos de Asturias y de España. Su elaboración artesanal ha pasado de generación en generación, manteniendo sus raíces y métodos tradicionales. Proveniente de la región de los Picos de Europa, este queso refleja la riqueza cultural y gastronómica de la zona.

Elaboración Artesanal Única

La elaboración del Queso Casín es un arte que exige precisión y conocimiento. Se trata de un proceso que se inicia con la selección de leche de vacas autóctonas, que pastan en los valles y montañas de la región. Esta leche proporciona un sabor y textura característicos que se complementan con una técnica de amasado intensivo y un particular sistema de fermentación.

  • Ordeñe y selección de la leche cruda de vaca autóctona.
  • Cuajado y amasado manual para obtener la consistencia deseada.
  • Prensado y ahumado siguiendo métodos tradicionales.
  • Maduración en cuevas de la montaña que aportan características únicas.

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Reconocimiento como DOP

El reconocimiento del Queso Casín como Denominación de Origen Protegida se oficializó en el año 2006. Este distintivo no solo respalda su calidad y singularidad, sino que también protege la tradición y promueve su desarrollo local. La etiqueta DOP asegura que cada pieza proviene exclusivamente de la zona geográfica determinada y cumple con todos los requisitos de elaboración establecidos.

  • Garantía de origen y calidad de la materia prima.
  • Protección de métodos de producción tradicionales.
  • Fomento de la sostenibilidad y la economía en las comunidades rurales asturianas.

Elaboración artesanal: El proceso detrás del sabor auténtico del Queso Casín

Selección de la Mejor Leche para Queso Casín

El primer paso en la creación de un Queso Casín auténtico y lleno de sabor comienza con la elección cuidadosa de la leche. Solo se utiliza leche cruda de vacas que pastorean en las verdes laderas de Asturias donde la calidad y frescura son incomparables. Esta selección meticulosa asegura un perfil de sabor único que refleja el terroir de la región.

Fermentación y Cuajado

La transformación de la leche en queso empieza con el proceso de fermentación. Se añaden cultivos naturales que inician la fermentación láctica, esencial para desarrollar el sabor y textura del queso. Luego, el cuajo se agrega para coagular la leche, formando una cuajada que es la base del Queso Casín.

Amasado y Maduración del Queso

  • Método Tradicional de Amasado: Una vez formada la cuajada, esta se somete a un amasado intenso y manual, cumpliendo con la tradición que ha sido transmitida de generación en generación.
  • Proceso de Maduración: Tras el amasado, el queso es moldeado y luego madurado en cuevas naturales, donde la humedad y temperatura constantes son vitales para el desarrollo del sabor y la formación de una corteza distintiva.

Características Organolépticas Únicas

El resultado del meticuloso proceso artesanal es un Queso Casín con características organolépticas destacadas. Su textura firme, sabor intenso y ligeramente picante hacen de este queso una experiencia sensorial excepcional, distinguiéndolo en el mundo de los quesos artesanales.

Variedades del Queso Casín: Características y diferencias

El Queso Casín es uno de los quesos más antiguos de España, con una tradición que se remonta a siglos de historia en la región de Asturias. Este queso, que destaca por su método de elaboración artesanal y su sabor intenso, se presenta en diversas variedades que atesoran características y sabores únicos. En esta sección, exploraremos las diferencias y los rasgos que hacen de cada variedad una experiencia gastronómica distintiva.

D.O.P Queso Casín

La Denominación de Origen Protegida (D.O.P) es un sello de calidad que garantiza que el queso ha sido producido, curado y elaborado siguiendo un método tradicional y dentro de una zona geográfica específica. El Queso Casín con D.O.P debe cumplir con estrictos requisitos que afectan tanto a su sabor como a su textura.

  • Materia prima: Exclusivamente utiliza leche de vaca de las razas Casina, Asturiana de los Valles o frisona.
  • Elaboración: Se caracteriza por una elaboración «amasada», donde la cuajada es trabajada a mano.
  • Afinado: Su proceso de maduración es largo, desarrollando así una textura única y un sabor picante y fuerte.
Caso - Reciegos Agroturismo y el queso casín