Aceite de Priego de Córdoba

La Denominación de Origen Priego de Córdoba es un sello que certifica la procedencia y la calidad del aceite de oliva virgen extra producido en la región cordobesa de Priego. Esta zona de Andalucía, enclavada en el corazón de la Subbética Cordobesa, ha mantenido una estrecha relación con el cultivo del olivo a lo largo de los siglos.

Orígenes de la Tradición Oleícola en Priego de Córdoba

La producción de aceite de oliva en Priego de Córdoba tiene sus raíces en la época romana, aunque fue durante la dominación árabe cuando se consolidó la técnica de cultivo, riego y molienda, conformando un legado que perdura hasta nuestros días. El entorno natural privilegiado y los métodos tradicionales han sido clave en esta larga historia que combina sabiduría ancestral y modernización.

Reconocimiento y Protección

El reconocimiento oficial de la Denominación de Origen para los aceites de Priego de Córdoba no llegó hasta el siglo XX, cuando las exigencias de calidad y trazabilidad empezaron a ser un estándar deseable para los productos agroalimentarios. Es entonces cuando se empieza a valorar la necesidad de proteger y promocionar el aceite de calidad superior derivado de las variedades de aceitunas características de la región, como la picuda, hojiblanca y picual.

Institución de la DOP Priego de Córdoba

• Constitución del Consejo Regulador: Los cimientos de la Denominación de Origen Priego de Córdoba se asientan en 1995 con la creación del Consejo Regulador, que se convierte en el organismo encargado de certificar la calidad y origen de los aceites amparados.
• Consolidación de la Denominación: A lo largo de las últimas décadas, la DOP ha ganado prestigio, no solo en el ámbito nacional, sino también en el internacional, gracias al compromiso con la calidad y la innovación mantenida por los productores locales.

Impacto del reconocimiento

La denominación ha tenido un impacto significativo en la valorización del aceite de oliva virgen extra de Priego de Córdoba, contribuyendo a la sostenibilidad de la agricultura local y al desarrollo económico de la región. Los aceites con el sello de la DOP Priego de Córdoba son hoy sinónimo de excelencia y cuentan con un prestigio que trasciende fronteras.

Características Únicas del Aceite de Oliva de Priego de Córdoba

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El Aceite de Oliva de Priego de Córdoba se distingue por una serie de atributos excepcionales que reflejan la riqueza de la región sur de España. Este aceite, protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP), se origina en un entorno privilegiado, donde el clima y el suelo crean las condiciones perfectas para la producción de aceitunas de alta calidad.

Perfil Sensorial Exquisito

Una de las cualidades más destacadas del aceite de esta región es su perfil sensorial. Los expertos en cata lo definen a menudo por su frutado intenso, con notas verdes y maduras que recuerdan a la hierba fresca, la almendra y otras frutas del campo andaluz. El aceite presenta además un equilibrio armonioso entre el amargo y el picante, otorgando una personalidad única en el paladar.

Variedades Autóctonas de Aceitunas

La personalidad del Aceite de Priego de Córdoba proviene, en gran medida, de las variedades autóctonas de aceitunas utilizadas en su elaboración. Entre estas, destacan la Picuda, la Hojiblanca y la Picual. Estas variedades contribuyen a un perfil de sabor inconfundible y a una composición de ácidos grasos muy beneficiosos para la salud.

• Picuda: Proporciona un sabor algo dulce, con ciertas sensaciones de picor y amargo moderado.
• Hojiblanca: Ofrece un toque ligeramente amargo y un aroma a hojas verdes.
• Picual: Aporta robustez y un regusto final picante que define el carácter del aceite.

Proceso de Producción Cuidadoso y Tradicional

La excelencia del Aceite de Oliva de Priego de Córdoba también se debe a su método de producción milenario. El cuidado en cada paso, desde la recolección manual de la aceituna hasta la extracción del aceite en frío, garantiza la preservación de todas sus cualidades organolépticas. La tecnología se alía con la tradición para mantener un estándar de calidad constante y superior.

Reconocimiento Internacional

La DOP Priego de Córdoba no solo ha sido reconocida a nivel nacional, sino que ha conquistado paladares en todo el mundo, acumulando prestigiosos premios internacionales. Este reconocimiento es un testimonio de su calidad indiscutible y de su capacidad para mantener la tradición olivarera en la vanguardia de la excelencia.

El Proceso de Producción del Aceite DOP Priego de Córdoba

Selección de las Mejores Aceitunas

La excelencia del Aceite DOP Priego de Córdoba comienza en el mismo instante de la selección de las aceitunas. Solo se eligen aquellas cultivadas en la región geográfica protegida, asegurando que cada fruto cumpla con los estándares de calidad necesarios. Las variedades principales incluyen Picuda, Picual y Hojiblanca, todas ellas responsables de la personalidad única de este aceite.

Métodos Tradicionales de Cosecha

Cada aceituna destinada al Aceite DOP Priego de Córdoba es recolectada con sumo cuidado. Los productores siguen métodos tradicionales, como el «ordeño» o «vareo», para garantizar que las propiedades naturales de las aceitunas no se vean comprometidas y la calidad del aceite se mantenga intacta.

Prensado y Extracción en Frío

El proceso de prensado y extracción del aceite se realiza en frío y debe completarse pocas horas después de la cosecha. Esta técnica ayuda a conservar los aromas frutales y las propiedades beneficiosas para la salud, característicos del Aceite DOP Priego de Córdoba. Dicha prontitud y cuidado durante la extracción enfatizan la frescura y el sabor superior del aceite.

Estrictos Controles de Calidad

Para llevar el sello de Denominación de Origen Protegida, el aceite debe pasar rigurosos controles de calidad. Estos incluyen análisis sensoriales y físico-químicos que aseguran la pureza y las características excepcionales del producto. La trazabilidad es clave en este proceso y abarca desde el cultivo hasta el consumidor final.

Embotellado y Presentación

• Envases Protectoras de la Calidad: Con el fin de preservar las propiedades organolépticas del aceite, se utilizan envases opacos que evitan la degradación por la luz.
• Etiquetado Conforme a Normativa: Cada botella lleva la etiqueta DOP, que garantiza su origen y calidad y proporciona información transparente a los consumidores.

La Importancia de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas

El Aceite DOP Priego de Córdoba no solo es un tesoro gastronómico, sino también un ejemplo del compromiso español con la calidad y la autenticidad. Las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas Protegidas promueven prácticas sostenibles, ayudan a preservar las tradiciones locales y a impulsar la economía regional, asegurando que los consumidores obtengan productos auténticos y de la más alta calidad.

Recetas Tradicionales con Aceite de Priego de Córdoba

Conocer la gastronomía de una región es adentrarse en su cultura y tradiciones. El aceite de Priego de Córdoba, una Denominación de Origen Protegida (DOP), se considera uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Su uso en recetas tradicionales no solo enriquece el sabor, sino que también conecta al comensal con el legado culinario de Andalucía.

Salmorejo Cordobés: Una Sinfonía de Sabor

Un plato indispensable donde el aceite de Priego de Córdoba brilla con luz propia es el Salmorejo Cordobés. Esta sopa fría, emulsión perfecta de tomates maduros, pan de miga, ajo, sal y por supuesto, un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, se corona con huevo duro picado y taquitos de jamón. Debido a las características singulares del aceite DOP Priego de Córdoba, el salmorejo adquiere una textura y un sabor incomparables.

Flamenquín: Un Clásico Renovado

La cocina andaluza también es famosa por sus platos de carnes, y el Flamenquín no es la excepción. La preparación de este cilindro crujiente de jamón serrano envuelto en carne de lomo, empanado y frito, es elevada a otro nivel al freírse en el aceite de Priego de Córdoba. El uso de este aceite no sólo aporta cualidades saludables al plato sino que garantiza un dorado perfecto y un sabor que evoca la esencia de Córdoba.

Berenjenas Fritas con Miel de Caña

Las berenjenas fritas con miel de caña son otro claro ejemplo de cómo un plato sencillo puede transformarse en una exquisitez con el aceite de oliva adecuado. Al freír las rebanadas de berenjena en aceite de Priego de Córdoba, estas adquieren una textura crujiente que contrasta deliciosamente con la dulzura de la miel de caña que se les añade al servir.

El aceite de Priego de Córdoba no solo asegura un recorrido por sabores y texturas ancestrales, sino que también es un producto que cumple con altos estándares de calidad gracias a su origen protegido. Cocinar con este ingrediente es un homenaje a la tradición y a la denominación de origen que certifica su excelencia.

Visita a Priego de Córdoba: Rutas del Aceite y Turismo

Descubre el Corazón de la Denominación de Origen «Priego de Córdoba»

Ubicado en la comarca de la Subbética, Priego de Córdoba no solo es famoso por su patrimonio arquitectónico y natural, sino también por ser un punto clave en la producción de uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Al visitar Priego de Córdoba, tendrás la oportunidad de sumergirte en la tradición oleícola que ha dado fama mundial a la región gracias a su Denominación de Origen Protegida (DOP).

Itinerarios por las Almazaras y Campos de Olivos

Para los amantes del «oro líquido», las rutas del aceite ofrecen la posibilidad de conocer de primera mano el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Se puede planificar visitas a diferentes almazaras que explican desde la recogida de la aceituna hasta el embotellado del preciado líquido:

• Visita guiada por las extensas plantaciones de olivos, donde podrás aprender sobre las variedades autóctonas como Picudo, Hojiblanca y Picual.
• Recorrido por las instalaciones de prensado y extracción, entendiendo la importancia de la calidad en cada paso del proceso.
• Degustación de aceite de oliva, apreciando las características sensoriales que le han valido numerosos premios internacionales.

Turismo y Cultura en Priego de Córdoba

La experiencia en Priego de Córdoba va más allá del aceite. Aprovecha tu estancia para descubrir el encanto del Barrio de la Villa, el Castillo Árabe, la Fuente del Rey y otros hitos históricos. El turismo se enriquece con la gastronomía local, la cual está intrínsecamente ligada a la producción de alimentos y la selección de productos de calidad que resaltan la individualidad y el sabor de la región.

Eventos y Festividades Locales

Si coincides tu visita con festividades o eventos especiales, tendrás la oportunidad de disfrutar de la cultura de Priego en su máxima expresión. Destacan la Feria del Aceite, donde se presenta lo mejor de la cosecha anual, y actividades relacionadas con la cosecha de la aceituna, aportando una experiencia educativa y deliciosa a la vez.

Compromiso con la Sostenibilidad y el Medio Ambiente

Resaltar, además, que en las rutas del aceite, hay un creciente compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente, siendo a menudo los tours y actividades ajustados para garantizar un turismo responsable que ayude a preservar la belleza y recursos de Priego de Córdoba para las futuras generaciones.

Planificar tu ruta del aceite en Priego de Córdoba es adentrarse en una experiencia que satisface todos los sentidos, promoviendo a su vez la importancia de la DOP y en la conservación de la identidad cultural y calidad de los productos españoles.